Cayambe se caracteriza por su actividad agrícola, centrada en la floricultura y el cultivo de la cebolla. Esto hace de la feria un mercado muy variado donde se encuentra cebolla y otros productos importantes como cebada, papas, trigo y maíz; en menor escala arveja, habas, fréjol, hortalizas, alfalfa y frutas; diversas variedades de rosas, reconocidas como las mejores del mundo; además de una amplia variedad de comida típica del lugar.
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