Cayambe è caratterizzata dall’agricoltura che si concentra sulla floricoltura e la coltivazione della cipolla. Ciò fa sì che il mercato sia molto vario: si trova la cipolla e altri beni importanti come l'orzo, le patate, il grano e il mais. In misura minore si trovano piselli, fagioli, ortaggi, erba medica e frutta, diverse varietà di rose riconosciute come le migliori al mondo, oltre a una grande varietà di piatti tipici locali.
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